Cet umeshu traditionnel est produit avec du shochu d’orge et des prunes de la région de Saga. Les prunes sont mijotées dans le shochu selon une méthode ancienne avec pour seul additif du sucre en cristaux qui contrebalance l’acidité des fruits. Le shochu est un alcool distillé obtenu généralement à partir de riz, de patate douce ou d’orge comme c’est le cas dans cet umeshu. Le shochu d’orge, produit par le producteur lui même, apporte un parfum puissant et rond qui se marie parfaitement avec la saveur acide-sucrée des fruits. Degré d'alcool : 15°