Cet umeshu traditionnel est produit avec du shochu d’orge et des prunes de la région de Wakayama. Les prunes sont plongées dans le shochu longuement vieilli. Le shochu est un alcool distillé obtenu généralement à partir de riz, de patate douce ou d’orge comme c’est le cas dans cet umeshu. Cet alcool est le reflet du savoir-faire artisanal d’un chef brasseur de la péninsule de Noto, couplé au travail de la feuille d’or, réelle tradition de la région. Degré d'alcool : 14°