Le shochu est une boisson spiritueuse japonaise. Ce shochu, fabriqué dans la préfecture d’Ishikawa, est le seul à être distillé à partir de kaga-maruimo, une sorte d’igname. Ce tubercule, ressemblant à une grosse pomme de terre à la peau noire, est originaire de la ville de Nomi. Il est très apprécié pour sa texture collante et sa haute valeur nutritionnelle. Par ailleurs, l’eau de brassage utilisée pour ce shochu est une eau de puits de très haute qualité, provenant des nappes phréatiques de la chaîne de montagnes Hakusan. Alors que le shochu est traditionnellement réalisé à partir de koji blanc, ce shochu est fermenté avec du koji noir, au goût plus riche. Degré d'alcool : 25°