Le shochu est un alcool distillé obtenu généralement à partir de riz, de patate douce ou d’orge. Ce shochu de qualité supérieure est fabriqué à partir de kabocha, un potiron japonais, qui est une spécialité de la ville de Nomi, dans la préfecture d'Ishikawa. L’eau utilisée pour le brassage provient des nappes phréatiques de la chaîne de montagne Hakusan. La fabrication du shochu avec du kabocha est assez rare au Japon, ce qui fait de ce shochu un produit de très haute qualité en édition limitée. Degré d'alcool : 25°