Cette sauce soja est faite d’un mélange de sauce soja et de koji et elle conserve la texture crémeuse du moromi, dans l’esprit de la sauce soja avant filtration qui fermente encore dans le fût. Le koji utilisé est cultivé sur du riz récolté dans la préfecture voisine de Toyama. Il donne à cette sauce soja un goût plus sucré et umami. Le koji a la particularité d’attendrir les chairs et de dévoiler l’umami des aliments.