Ces udon très fines et fermes perpétuent un savoir-faire transmis depuis des générations sur les îles Gotō. Elles doivent leur qualité à l’eau pure de l’archipel, à un sel riche en minéraux et à l’huile de camélia locale, qui apporte une note subtile et une texture régulière. Ces udon offrent une bouchée légère, délicate et parfaite pour les bouillons comme pour les plats froids.