Les kishimen sont une variété de nouilles udon plates et plus larges que les udon traditionnelles. Les kishimen produites par Toa Foods sont fabriquées suivant un procédé traditionnel propre à la région de Hyogo et plus particulièrement à la province de Harima autrefois nommée Banshu, située au cœur du Japon et réputée pour sa production de nouilles sèches.