Il s'agit d'un miso vinaigré à base de shiso vert et de moutarde. Le miso est un des condiments de base de la cuisine japonaise fait à partir de céréales fermentées. Il est utilisé pour réaliser des soupes mais aussi des assaisonnements et des marinades. Le shiso vert est une plante de la famille de la menthe aussi connue comme le basilic japonais.