Le Kiritsuke est un couteau japonais traditionnel réputé pour être l’un des plus techniques à manier. Véritable hybride entre le Yanagiba, utilisé pour la découpe des sashimi, et l’Usuba, destiné aux légumes, il incarne l’esprit du couteau multi-usage. Sa lame plus longue que celle d’un usuba permet de trancher le poisson avec fluidité, tandis que son profil plus droit qu’un yanagiba assure une coupe nette et régulière des légumes.

Historiquement réservé aux chefs expérimentés, le Kiritsuke exige une certaine maîtrise en raison de sa forme singulière et de son affûtage spécifique. Mais entre les mains d’un cuisinier averti, il devient un outil polyvalent, aussi élégant qu’efficace.

Forgé en acier blanc Shiro Sango, un acier au carbone souple et facile à affûter, il combine confort d’utilisation et performance. Avec une dureté de HRC 64-65, sa lame conserve un tranchant exceptionnel, idéal pour une découpe précise sans déchirer les chairs ni écraser les légumes. Sa finition Migaki (acier poli) lui confère une élégance sobre, sublimée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie.