Cette préparation au yuzu est réalisée exclusivement à partir des yuzus de Kito importés directement par Umami. La recette a été élaborée en collaboration avec la Maison Perrotte dont le fondateur Stephan Perrotte a été élu Champion du Monde de la Confiture en 2015. Beaucoup moins sucrée qu'une confiture classique, on y retrouve le parfum complexe et puissant du yuzu. De beaux morceaux d’écorce de yuzu donnent également un peu de mâche à cette préparation à la texture souple.