Élaborés grâce à l’eau souterraine de la rivière Yoshino et au pied du mont sacré Tsurugi, ces sômen sont fabriqués selon une technique propre à Handa, avec de la farine de blé, du sel de Naruto et de l'huile de magnolia. Plus épais que des sômen classiques, ils offrent une belle tenue, une vraie fermeté et ne ramollissent pas facilement.