Plateau en bois de cyprès Hinoki réputé pour être léger, résistant et naturellement antibactérien. Grâce à sa couleur bois clair, il vient créer un beau contraste avec les couleurs intenses de sashimi tels que thon rouge ou saumon, ainsi qu'avec le noir profond des feuilles de nori, les mettant en valeur de manière soignée et élégante.